伊賀は米づくりに最適な地。四方を山に囲まれ、昼夜の気温差が大きく、土壌は肥沃、淀川源流の清水に恵まれ、水はけもこの上ありません。柿千では、この伊賀の中でも、特に美味しいお米が穫れる地域の農家さんだけを選び契約を結んでいます。さらに、冬季はミルキークイーンをブレンドし、もっちりした食感に仕上げています。

鯖は職人による手焼きです。網の上に半身を並べ、火加減を調整しながら何度もひっくり返しては脂を落とし、秘伝のタレを塗って焼き上げます。最後に柿の葉で全体を包むのが、柿千の「柿の葉すし・焼さば」の特長。一手間をかけることで、柿の葉の清々しい香りに包まれ、しっとりとした食感が保たれるのです。職人がその日の気温や湿度などに合わせて工夫をこらしています。味と品質にかける柿千のこだわりがここにあります。