全国に数ある米どころの中から、特に柿の葉すしに最適な米として柿千が白羽の矢を立てたのが、三重県・伊賀で栽培されている「伊賀米コシヒカリ」です。小粒で、表面は引き締まり、内側は粘りが強くもっちりとした食感。炊きあがると、美しい乳白色に輝きます。口に含むとミルクのようなほのかな甘みと香りが感じられ、まさに柿の葉すしのために生まれてきたお米と言えるでしょう。そのおいしさの秘密は、伊賀地方ならではの自然環境。四方を山に囲まれ、昼夜の気温差が激しく、淀川源流の清水に恵まれ、もともと古琵琶湖の湖底だっため土壌が肥沃で、水はけも申し分ありません。大自然の恵みに育まれた「伊賀コシヒカリ」の味と香りをご堪能ください。

すし飯に用いる米は、新しければ新しいほど美味しいかというと、そうではありません。今年穫れたばかりの新米は水分が多すぎるため、お酢と合わせたときにべったりとした食感になってしまうのです。そこで、柿千の「伊賀米コシヒカリ」は、収穫後年明けまでサイロで寝かし、ある程度水分が抜けるのを待ってから精米・出荷しています。次に、美味しいシャリを炊くために重要となるのが、洗米です。米の表面に付着したヌカをできるだけすばやく除去しなくては、ヌカのにおいが付いて離れなくなってしまいます。当社では、特別にオーダーした洗米機を導入し、３つの工程を経て高速・丁寧にヌカを除去しています。さらに、乾燥しがちな冬季には、コシヒカリを改良した品種である伊賀米「ミルキークイーン」をブレンドして、もっちりとした食感を保っています。